食品保鲜与加工

• 乳酸菌发酵猕猴桃汁的工艺优化

  刘晓翠;李仲巧;朱慧君;艾青雪;李佳敏;熊月;刘清;康永琪;

  为提高发酵猕猴桃汁的品质，用不同的乳酸菌和不同的复配优化乳酸菌发酵猕猴桃汁工艺。本文通过测定乳酸菌发酵猕猴桃汁过程中总酚含量、抗坏血酸含量、花色苷含量、DPPH自由基清除率、pH、可溶性固形物（TSS）质量分数、总酸（TA）含量并进行相关性和显著性分析探究不同添加菌种和不同复配对猕猴桃汁品质变化的影响。结果表明：复配比例为1∶1的保加利亚乳杆菌+干酪乳杆菌，能够使猕猴桃汁的TSS质量分数下降到5.00%，总酚含量、抗坏血酸含量、花色苷含量、DPPH自由基清除率、pH、TA含量分别达到90.66 mg/100 mL、0.136 mg/L、26.79 mg/L、29.75%、3.31、3.04 mg/L。与其他组的发酵猕猴桃汁相比，添加复配比为1∶1的保加利亚乳杆菌+干酪乳杆菌发酵的猕猴桃汁品质更佳。研究结果为猕猴桃加工提供了思路和参考依据，具有一定实用性。

  2023年03期 v.42;No.192 1-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1318K]
  [下载次数：1111 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ]

• 鲜切菠萝贮藏保鲜技术研究进展与展望

  廖兴梅;邱叶;王晓敏;邢亚阁;刘晓翠;许青莲;

  鲜切菠萝因具有风味独特、食用方便和新鲜等特性而备受消费者的喜爱。然而，鲜切菠萝在经过一系列机械处理后，极易发生氧化褐变、质地腐烂和微生物侵染等现象，使其货架寿命缩短，严重制约了鲜切菠萝产业的发展。因此，有效保持鲜切菠萝的贮藏品质至关重要。本文对国内外关于鲜切菠萝在物理、化学和生物保鲜技术等方面的研究现状进行综述，并对其未来的发展方向进行展望，以期为鲜切菠萝的贮藏保鲜提供理论参考。

  2023年03期 v.42;No.192 10-18+70页 [查看摘要][在线阅读][下载 1175K]
  [下载次数：1239 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ]

• 鱼香肉丝方便菜肴生产工艺优化及挥发性风味成分鉴定

  韩晋琳;毕小朋;蒲开阳;赵建华;廖世琪;李玲;林洪斌;

  为了优化鱼香肉丝方便菜肴配方，并探究其最佳灭菌条件和储藏方式、鉴定挥发性风味成分，通过单因素试验及正交试验探究辅料添加量对菜肴品质的影响，探讨不同灭菌条件及储藏方式对产品汁液流失率、色差、菌落总数、挥发性盐基氮、pH、丙二醛含量、感官评分的影响，采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-质谱联用技术研究挥发性成分，最终优化得到产品配方（以里脊肉100 g计）：蒜添加20 g，醋添加4 g，泡椒添加20 g，糖添加8 g，盐添加1.2 g。最佳灭菌工艺：121℃，灭菌15 min。储藏期：-18℃条件下储藏15 d。共检测到136种风味化合物，其中含量较高并且对风味有重要贡献的化合物有α-姜黄烯、(反,反)-2,4-癸二烯醛、反-2-己烯醛、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、4-乙基-2-甲氧基苯酚、3-乙烯基-1,2-二硫代环己-4-烯、二烯丙基二硫、二烯丙基硫醚、二烯丙基三硫醚。本研究为鱼香肉丝方便菜肴工业化生产及其风味评价提供了一定的理论依据。

  2023年03期 v.42;No.192 19-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1503K]
  [下载次数：693 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ]

电气工程

• 低压计量箱故障分类及影响因素相关分析研究

  张旭;韩冬军;李玉宏;

  现场使用的低压计量箱可能产生诸多影响计量准确和运维检修用电安全的故障，这些故障可能造成触电、起火等安全事故。智能电能表的大范围使用及用电信息全覆盖采集的需求，对电能计量箱故障数据分析处理、运行状态评价提出了更高的要求。文章基于大量低压计量箱的现场运行数据，开展了低压计量箱故障分析及分类方法研究。首先，采用部件关键性评估法对低压计量箱各部件进行评估，确认关键部件，再通过失效模式与影响分析，对关键部件进行风险评估，确定关键部件失效模式和可能出现的故障现象；然后，基于低压计量箱的现场运行数据对关键部件各类故障分类进行汇总，并按照环境、机械、电气和其他因素4大类12种影响因素，建立了低压计量箱故障多应力相关分析模型，对影响低压计量箱故障的因素展开相关性分析；最后，根据分析结果，提出低压计量箱质量监督工作相关建议。

  2023年03期 v.42;No.192 37-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1131K]
  [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ]

• 电磁式电压互感器常见故障及应对措施综述

  刘胜男;张永敏;杨艳;杨章俊;包积花;

  作为电力系统中广泛使用的设备，电压互感器与电力系统的安全稳定紧密相连。研究应对电压互感器故障的有效措施对保障电力系统的正常运行具有重要意义。文章选取在电力系统中普遍使用的电磁式电压互感器为研究对象，首先针对电磁式电压互感器出现的铁磁谐振故障、二次侧多点接地故障、回路断线故障和接线错误故障的机制及其危害进行了分析；然后，介绍了广泛应用的消谐措施的基本原理，深刻分析了其优缺点，并在此基础上介绍了传统措施的改进方法和能更好适应复杂情况的柔性消谐策略；最后，介绍了互感器多点接地、回路断线和接线错误的应对或防范措施。通过对各种故障处理方法的梳理，以期为研究电压互感器故障应对措施提供一定参考。

  2023年03期 v.42;No.192 47-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1808K]
  [下载次数：490 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ]

先进材料

• 耐温抗盐型水凝胶的设计合成及功能强化机制研究

  霍锦华;余柏松;许夏斌;车远军;张健;章行;张芮芝;

  为克服目前3次采油中水凝胶耐温抗盐性能差、机械强度低等问题，以丙烯酰胺（AM）、2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸（AMPS）为聚合单体，通过水溶液聚合法合成水凝胶PBZD-1，基于单因素实验确定最佳制备工艺，并辅以常规改性和纳米改性两种实验方法进行功能强化改性，制备深度调剖用水凝胶PBZD-1-C和PBZD-1-M。采用FTIR、XRD、TG等表征水凝胶的化学结构、热稳定性等，进一步探究其吸水、耐温和抗盐等性能，并结合宏观性能和微观结构揭示其功能强化机制。结果显示：PBZD-1-C和PBZD-1-M的化学结构符合预期设计，热稳定性良好，350℃失重约20%，且具有良好的耐温抗盐性能，吸水倍率分别为198和249，可有效抵抗70 000 mg/L Na~+、10 000mg/L Ca~(2+)和Mg~(2+)矿化度水；纳米二氧化硅、超细碳酸钙等材料主要通过自身三元刚性环状结构、成核剂及反应中心等赋予水凝胶优异的应用性能，使水凝胶的吸水、耐温和抗盐性能大幅提升。

  2023年03期 v.42;No.192 59-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2194K]
  [下载次数：370 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]

• 基于SLS的叶轮精密铸造工艺及性能

  李彬;廖慧敏;郑雨杭;陈亚欣;曾明;吴勤明;杨勇;

  为提升叶轮零件的铸造质量，将3D打印模样与石膏型精密铸造相结合，对模样的成型位置及浸蜡工艺进行分析，利用选区激光烧结技术(SLS)制得高质量叶轮模样，基于顺序凝固和排气优良设计顶注式横浇道–内浇道式浇注系统，经ProCAST软件模拟验证设计方案的合理性，最后通过真空加压浇注成功得到合格铸件，并分析T5热处理对铸件力学性能的影响。结果表明：SLS可与石膏型铸造良好结合，3D打印模样的力学性能取决于受力面是否为打印面，浸蜡可明显提升模样的力学性能；铸件经T5热处理后，其抗拉强度和布氏硬度分别从184 MPa和57 HB上升至330MPa和109 HB，共晶硅的熔断和钝化是力学性能提升的主要原因。

  2023年03期 v.42;No.192 71-77+104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1772K]
  [下载次数：292 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ]

能源与动力工程

• 随机填充型多孔介质的表面燃烧现象

  孙颖;王平;姜霖松;尹智成;Antonio Ferrante;

  为研究随机填充型多孔介质尾流区域的流动状态和预混气体在其表面燃烧的火焰特性，设计一种新型随机填充结构尾流燃烧器以及可视化实验装置，分析入口流量对填充型多孔介质表面流场的影响，以及甲烷/空气预混气体在其表面燃烧的火焰形态和排放特性。结果表明：冷态流场整体平均空气流量增大20 L/min，流场平均速度增大，涡量和应变率随之增大50%左右；靠近填充床表面区域平均轴向速度高且波动幅度大，远离填充床区域的速度波动幅度减小且趋于均匀分布；当量比对速度分布影响较大，但其对火焰传播的影响相对较小；烟气中CO的含量在空气流量50L/min、当量比0.91时达到最低值。本文的研究结果对于开发多孔介质表面燃烧器有一定的指导作用。

  2023年03期 v.42;No.192 78-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1696K]
  [下载次数：166 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]

• 吉牛水电站冲击式水轮机水斗沙水流动特性及泥沙磨损研究

  邓方雄;罗涛;卿启维;黄羽;邓慧铭;刘季涛;曾永忠;余志顺;刘小兵;

  冲击式水轮机由于水头高，其高速射流引起的水轮机水斗泥沙磨损非常严重。为探究冲击式水轮机在高速水流下泥沙颗粒对水斗的磨损，基于CFD技术对吉牛水电站冲击式水轮机全流域进行液气固三相流动数值计算和水斗泥沙磨损预估，获得转轮水斗的内部流动特性和泥沙磨损情况。结果表明：水斗根部的出水边、水斗工作面靠近根部处以及切口和分水刃磨损严重，分水刃及切口的磨损大于水斗工作面的磨损，分水刃到出水边的磨损率总体上先上升后下降；水斗磨损的计算结果与实测结果较为一致，计算结果仅比实测结果偏大6%左右，说明泥沙磨损预估方法有效可行。本文的研究结果为冲击式水轮机泥沙磨损预估和电站运行维护提供了技术方法和依据。

  2023年03期 v.42;No.192 86-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 1682K]
  [下载次数：334 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ]

计算机技术与应用

• 基于鸟群搜索行为和余弦变异的改进白鲨优化算法

  张超;杨忆;

  白鲨优化算法是受白鲨捕猎行为的启发设计的一种新元启发式算法。该算法在求解高维优化问题时，易进入早熟状态，寻优结果精度较低。为此，文章提出一种改进的白鲨优化（improved white shake optimizer,IWSO）算法。首先使用Sinusoidal混沌映射初始化种群，以提高种群多样性及初始解在解空间的分布性；其次，引入鸟群搜索行为，赋予白鲨游动速度自适应动态惯性权重，以提高算法的收敛速度；最后，在位置更新阶段引入精英白鲨余弦变异策略，利用余弦函数的周期性特征，驱使白鲨个体在精英白鲨的有限邻域内进行精细化开发，以提高收敛精度。在23个著名基准函数和CEC2014函数上做了性能对比实验，其结果表明，IWSO算法优于6种对比算法，适合求解函数优化问题。

  2023年03期 v.42;No.192 94-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1568K]
  [下载次数：380 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ]

• 基于LOF与欧氏距离的液态危化品安全鹤位分配方法

  薛善良;毛青青;彭振峰;李继平;王万磊;

  为保障液态危化品装卸过程中的生产安全，引入基于局部异常因子(LOF)与欧氏距离进行安全鹤位分配。首先通过使用LOF计算空位点局部离群程度，再计算空位点与出口间的欧氏距离，采用模糊量化法对得到的2个指标进行无量纲化处理，将2个结果加权计算后生成最终的综合评价指标。针对装卸区域建立坐标系，通过鹤位分配算法评估候选鹤位的安全程度，依照候选鹤位的综合评价得分结果，选取当前轮次得分最高的鹤位作为最终分配结果。同时根据鹤位实时作业进行迭代优化计算，实现安全鹤位分配。实验结果表明，基于LOF与欧氏距离的安全鹤位分配算法可以同时保证作业鹤位的相对较大安全间隔和相对较短避险距离。通过多轮次候选鹤位点选取，装卸安全性得到改善。

  2023年03期 v.42;No.192 105-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1765K]
  [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
下载本期数据